Dne 21. května 2026 se na Hotelové škole Mariánské Lázně uskutečnila další odborná gastronomická masterclass vedená šéfkuchařem Robertem Angioni. Tentokrát byl workshop zaměřen nejen na autentickou italskou kuchyni, ale také na moderní gastronomické trendy, profesionální organizaci práce v kuchyni a umění aranžování pokrmů na talíři.
Práce v profesionálních týmech
Studenti pracovali formou specializovaných gastronomických týmů, které simulovaly skutečný provoz profesionální restaurace:
Team Maso
Team Spaghetti
Team Risotto
Každý tým připravoval vlastní pokrmy, organizoval pracovní proces a současně rozvíjel spolupráci, komunikaci a efektivní rozdělení úkolů. Tento systém umožnil studentům lépe pochopit fungování profesionální kuchyně, práci pod časovým tlakem i odpovědnost jednotlivých sekcí během servisu.
1) Team Spaghetti – tradiční i moderní italské těstoviny
Tým zaměřený na těstoviny připravoval několik typických italských receptů:
Špagety alla Carbonara
Špagety s čerstvými rajčaty
Špagety s česnekem, olivovým olejem a chilli
Špagety s mušlemi a krevetami
Studenti se učili: správné vaření těstovin „al dente“, práci s omáčkami, propojení chutí, profesionální servírování a prezentaci pokrmů.
Velký důraz byl kladen na autenticitu receptur a kvalitní italské suroviny.
2) Team Risotto – technika a kreativita
Další skupina byla zaměřena na přípravu různých druhů rizota:
Rizoto alla Milanese se šafránem
Rizoto s hříbky
Rizoto s černým sépiovým inkoustem, krevetami a citronem
Studenti si osvojovali: techniku „mantecatura“, správnou práci s vývarem, dosažení krémové konzistence „all’onda“, moderní gourmet plating.
Součástí výuky byla také senzorická analýza chutí, práce s kontrasty a estetika moderní gastronomie.
3) Team Maso – moderní úprava masa
Tým zaměřený na maso připravoval například:
Grilované kuře s grilovanou zeleninou
Kuře alla cacciatora s kapary a ančovičkami
Vepřovou panenku v omáčce z dijonské hořčice a medu s kokosovým rizotem a grilovaným ananasem
Workshop se zaměřoval na: správnou tepelnou úpravu masa, marinování, práci s omáčkami, kombinaci moderních chutí a textur, profesionální plating.
Studenti si vyzkoušeli také moderní gastronomické trendy spojující tradiční evropskou kuchyni s kreativními prvky současného fine dining.
Umění aranžování pokrmů
Významnou součástí masterclass bylo také téma profesionální prezentace jídel na talíři. Workshop „L’arte dell’impiattamento“ byl zaměřen na: vizuální rovnováhu, práci s barvami, výšku a kompozici pokrmu, textury, využití prostoru na talíři, moderní gastronomickou estetiku.
Studenti pracovali s: pinzetami, mikrobylinkami, dekoracemi, profesionálními technikami food stylingu.
Velký zájem vzbudila také závěrečná část workshopu zaměřená na food fotografii a prezentaci pokrmů ve stylu moderních gastronomických podniků a sociálních sítí.
Propojení školy s moderní gastronomií
Masterclass opět potvrdila vysoký přínos spolupráce mezi školou a profesionální gastronomickou praxí. Studenti měli možnost rozvíjet: odborné kompetence, kreativitu, týmovou spolupráci, schopnost organizace práce, profesionální komunikaci.
Atmosféra celého dne byla velmi pracovní, ale současně motivující a inspirativní. Děkujeme šéfkuchaři Robertu Angionimu za jeho dlouhodobou spolupráci, profesionalitu a inspirativní přístup k výuce našich studentů. Těšíme se na další společné gastronomické projekty a odborné workshopy na Hotelové škole Mariánské Lázně.
